Il kale o cavolo riccio è una varietà di cavolo che nel mondo anglosassone, è già un’abitudine alimentare.  Si tratta, infatti, di una verdura che prospera nei climi freddi.Del cavolo riccio si mangiano solo le foglie, che si presentano verdi, dal profilo increspato. Il cavolo riccio è un alimento che contiene poche calorie che sono fornite soprattutto dai carboidrati, seguiti dalle proteine e, infine, da quantità trascurabili di lipidi. Il cavolo riccio possiede elevate quantità di potassio e discreti livelli di calcio e ferro (quest’ultimo, poco biodisponibile). Per quanto riguarda le vitamine, contiene significativi livelli di vitamina C, carotenoidi (pro vitamina A) e folati.  Il cavolo riccio è ricco di fitosteroli e polifenoli; contiene molte purine, ma sono totalmente assenti i fattori più spesso responsabili di intolleranza alimentare come lattosio, glutine e istamina. In…